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发表时间: 2023/10/11 11:25:24
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节能减排是指节约能源、降低能源消耗、减少污染物排放。中国承诺2030年左右实现碳达峰,2060年左右实现碳中和。对我国而言,节能减排是基本政策,保障国家能源安全、促进经济社会可持续发展;对企业而言,节能减排减少没必要的浪费,省下的都是利润,提升企业综合竞争力。
一、能源管理
1、电管理
食堂设备都是电老虎,几十个KW都是常见的。例如洗碗机和海鲜蒸柜的功率普遍在60KW以上,也就是一个小时耗电量就60度;我们可以通过控制监控,智能加热,联动变频等三个方式节约用电。
① 控制监控
利用物联网技术监控设备的运行状态,时刻监控设备是否在非工作时间进行了开机,设备用完后是否即可关机,出现异常随时可以提醒,促进流程优化。通过物联网控制监控技术可以节省30%左右的用电量。
② 智能加热
大部分厨房设备都是属于功率输出模式,设置到几档,就一直几档输出,即使已经加热到极致了,也不会减少功率输出。利用智能加热模式,以烹饪对象的温度作为标准,不断调整输出功率,不再是固定功率输出,通过智能加热模式,可以节省50%左右的电费。
③ 联动变频
一些大型食堂,油烟系统主要通过楼顶的大功率风机进行抽排,传统模式就是开一个炉子,也全功率输出抽排风机,造成了资源浪费。联通变频技术即是让油烟机和炉子进行联动,炉子开火,油烟风机自动打开,风机可以自动控制变频,可以根据开火炉子的多少自动调整输出功率。炉子关火,油烟风机自动关闭。据统计,联动变频技术可以减少40%油烟系统能耗。
2、水管理
水管理利用物联网技术监控设备的运行状态,时刻监控设备是否有超标异常的使用,出现异常随时可以提醒,促进流程优化;洗碗洗菜等该用的水不能少用,不该浪费的水不应该无端浪费。
3、气管理
气管理通过热回收模式和节能炉灶两种模式来实现。
热回收模式即在燃气炉的出气口加装热回收装置,将冷水通过此处进行了热转换,加热后的水通过保温水桶装起来,可以用于蒸柜,蒸饭柜,洗碗机,减少了能源损耗,也降低了厨房的温度,一举两得。
节能炉灶是通过智能调整燃气进气口的大小,使得燃气充分燃烧,充分利用,达到节能的作用,另外在蒸柜中,还配合温度输出模式,自动调整燃气输出功率,双管齐下,节能效果更佳。
二、排放管理
排放管理是通过物联网油烟监测设备进行实时监测,一旦出现超标,便需要进行分析是油烟净化设备出现故障,还是烟道长期未清洗导致效果不佳;这时候就要安排专业人员检修,避免污染空气和烟道火灾发生。
三、食材管理
数据显示,全球每年约有1/3粮食被损耗和浪费,总量约每年13亿吨;世界76.33亿人口中至少还有8.2亿人面临饥饿,相当于世界上每9人中就有1人挨饿;据统计,中国每年被损耗和浪费的粮食约3500万吨,接近于中国粮食总产量的6%;中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克,浪费率为11.7%;在中国,大型聚会食物浪费率达38%,学生盒饭有1/3都会被扔掉。
经过大量实际案例验证,在食堂内采用智慧称重餐台就餐模式,可以大幅减少粮食浪费。粮食浪费减少比例达到60%。
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